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新疆拌面为什么过凉水?

新疆拌面,又名拉条子,是新疆人的主食。它起源于河西走廊移民。后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民,就在新疆逐渐传播开来,做法也是多种多样,因为它的烹饪方法就是以菜拌面而得名成“新疆拌面”。

新疆拌面做法很特别,一般都用新疆面粉自作,新疆面粉也是比较特别,这是因为新疆的特殊的地理环境造成的,冬天时间长,小麦经过漫长的冬眠,面粉出来以后,就特别的劲道又韧劲,无论是做拉条子还是做手擀面都不易浑汤不易断。因此,做新疆拌面必须用新疆面粉才能体现出拉条子劲道和韧劲的口感。一盘拉条子,菜和面都有了,常吃不腻特别的耐饿。

新疆拌面为什么过凉水?

这是新疆人口味比较重,爱吃特别劲道的拉条子,热乎乎的拉条子出锅以后,就要下到凉开水里过凉,这样拉条子不粘连,而且特别劲道又韧劲,吃起来比较有嚼劲有口感,再就是因为拉条子要和菜一起拌着吃,如果是热乎乎的拉条子,容易和菜粘连,变得太软和了不好吃。吃拉条子的特点,就是要吃的劲道有嚼劲,而且还要浓汁透明、不浑汤、入口圆润滑爽、香味浓郁。

自作拌面的流程

别看拌面看着很简单,它的自作真的很复杂,要想做出一盘精品拌面出来,不是一件很容易的事,即便你是大厨,炒菜特别的出色,不一定能做出一盘可口的拌面出来,这是因为拉条子的需要手拉出来,而不是擀出来的面条,更不是机器面条。那么拉条子从自作的选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面,到选肉、选菜、切肉切菜配菜配料等,都有一套严格的工序,这样才能做出一盘唇齿留香的拌面出来,这都需要高超的厨艺。

新疆人怎么吃拌面的

拉条子要用凉水里“激”过的过水面,配菜端上来,啪的把菜扣在面上,用筷子上下搅拌几下,(知道为什么叫“拌”面了吧))呼啦啦的一盘拉条子就下肚了,对了,可以吃几瓣大蒜帮助开胃杀菌,然后拍拍肚子,打个嗝,饱了!还得再来一碗煮拉条子的面汤,这就叫做“原汤化原食”,这是吃拉条子的标配。

也有个别情况,根据个人喜好,拉条子不过凉水,直接吃“然窝子”,其实这个“然窝子”也有讲究的,也是出锅的拉条子,下到凉水里激一激以后,再次下到煮拉条子的面汤里,拌两下,再次捞出来就是“然窝子”拉条子了,这样经过一凉一热的拉条子,更加的劲道,很适合爱吃热食的人吃。

拉条子对于新疆男人来说,不管他走得多远,拉条子就是家的味道!小时候妈妈的味道,长大了老婆子的味道。吃一盘拉条子,来上一碗面汤,两串烤肉。在新疆男人眼里,这就是新疆儿娃子跟拉条子的情节。

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