您的位置 首页 百科

【美食】菜言菜语:生菜||形态特征||分类||主要价值||挑选方法||食谱

点击↑关注:文艺青年绿源鲜生

生菜是属菊科莴苣属,为一年生或二年生草本作物,又称叶用莴苣,是一种很常见的食用蔬菜。

生菜原产欧洲地中海沿岸,传入中国的历史较悠久,东南沿海,特别是大城市近郊、两广地区栽培较多。中国、日本等国的人往往煮熟后食用,在西方文化中人们往往放在沙律、汉堡包等食品中生食。

形态特征

生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状态区分,有散叶生菜、结球生菜生菜两种。片散生,后者叶片抱合成球状。如再细分则结球生菜还有三个类型,一是叶片呈倒卵形,叶而平滑,质地柔软、叶缘稍呈波纹的奶油生菜;另有一种叶片呈倒卵圆形,叶面皱缩,质地脆嫩,叶缘呈锯齿状的脆叶生菜。以后者栽培较普遍;苦叶生菜叶片厚实、长椭圆形,叶全缘,半结球型的。散叶生菜的单株重250—500克,结球生菜较散叶生菜生长期长,单株重量大,一般在400—750克,生长期长的晚熟品种可达1000克以上。生菜根系浅,须根发达,主要根群分布在地表20厘米土层内,茎短缩,叶互生,有披针形、椭圆形、卵圆形等,叶色绿、黄绿或紫,叶面平展或皱缩,叶缘波状或浅裂,外叶开展,心叶松散或抱合成叶球,种子灰白或黑褐色,千粒重1克左右。

主要价值

注意事项

生菜成熟期不一致,应分期采收。收获时用小刀自地面割下,剥除外部老叶,除去泥土,保持叶球清洁。

品质规格

生菜品质:以棵体整齐,叶质鲜嫩,无病斑,无虫害、无干叶、不烂者为佳。

规格:

(1)结球生菜:不出苔,不破肚,单球重0.3公斤以上。

(2)皱叶生菜:无黄叶、烂叶,单棵重0.5公斤以上。

包装规格

将叶球修整后用0.03~0.05毫米的低密聚乙烯薄膜袋单个包装,塑料袋上要打6~8个孔,以利通气,包装好的叶球可放入瓦楞纸箱,视纸箱大小定量装入,放入冷库存放。也可用竹筐或塑料筐包装,产品在包装容器内应装满,但不要过满、过紧,以免造成压伤或碰伤。

食疗作用

生菜我们在做凉菜的时候,很多人都会想到生菜。从名字我们就不难看出,生菜是最合适生吃的蔬菜。生菜含有丰富的营养成分,其纤维和维生素C比白菜多。生菜除生吃、清炒外,还能与蒜蓉、蚝油、豆腐、菌菇同炒,不同的搭配,生菜所发挥的功效是不一样的。

清炒生菜:具有生菜本身具备的功效,如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等。

蒜蓉生菜:除了具有清炒生菜的功效外,还有杀菌、消炎和降血糖的作用,甚至还可以补脑。生菜含有丰富的维生素,具有防止牙龈出血以及维生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滞、健胃的功效,对脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、疟疾等症有一定的食疗作用。

蚝油生菜:蚝油不是油质,而是在加工蚝豉(又名牡砺)时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种含多种营养成分、味道鲜美的调味作料。因此,蚝油生菜除有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效外,还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。

生菜与营养丰富的豆腐搭配食用,则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴,具有清肝利胆,滋阴补肾,增白皮肤、减肥健美的作用。对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作用;而菌菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质,并具有补脾益气、润燥化痰以及较强的滋补功效,与生菜搭配食用,对热咳、痰多、胸闷、吐泻等有一定的食疗作用。

从菜肴的食疗功效上讲,清炒生菜不如蚝油生菜和生菜炒菌菇的效果好。生菜炒豆腐营养价值虽然高,但对痛风病人来说,却要慎食,因豆腐含有较多的嘌呤物。而蚝油生菜、生菜炒菌菇比蒜蓉生菜更适合大众食用,食疗效果也更好。对于蒜蓉生菜,患有青光眼和白内障等眼病患者不宜经常食用。因为大蒜“久食伤肝损眼”。[2]

挑选方法

生菜的营养价值丰富,而且我们大家都知道生菜有很多种类,生活中最常见常吃的要数那种球状的结球生菜和散叶生菜了。健康生菜中富含有丰富的营养物质,对大家的身体健康很有好处的,那么我们在日常生活中应该怎样挑选营养健康的生菜呢,下面就跟小编一起学习吧!

大家在挑选生菜的时候,最重要的当然是首先要观察菜叶的颜色是否青绿了。再者,就是要注意生菜的茎部。一般来说,生菜的茎色带白的才是新鲜的。

或许您也听所过,好的生菜在有的地方还有一个名字,叫做“玻璃生菜”。顾名思义,好的生菜虽然看上去没有真的玻璃那般明净透亮,但也从侧面说明了好生菜的质感。一般来说,越好的生菜,它的叶子越脆,这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚,叶面有诱人的光泽度,如果在叶子的正面滴上一滴水,水滴是不会花开的。在叶面有断口或者褶皱的地方,不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样,而新鲜的生菜则不会如此。

生菜女士菜叶裹胸提倡素食 专家教您如何挑选健康新鲜生菜[3]

生菜生菜的含水量很高,营养非常丰富,而且最突出的特点就是超级低脂,如果想减肥,生菜是你最好的选择,不少女士喜欢吃香脆可口的耗油生菜。生菜中富含B族维生素和维生素C、E等,此外富含膳食纤维以及多种矿物质。多吃生菜,对于人的消化系统大有裨益。生菜可以促进胃肠道的血液循环,对于脂肪、蛋白质等大分子物质,生菜能够起到帮助消化的作用。另外,生菜对于胆汁的形成也有促进作用,并且可以为血液消毒。而且,生菜中丰富的膳食纤维能够让你前往五谷轮回之所的时候更加舒适畅快……

有一项新的研究表明,生菜(结球)中含有的一种物质可以有效地抑制一些脏器的癌变,包括胃、肝、大肠等重要脏器。

说了这么多,大家知道怎样挑选健康新鲜的生菜了吧!在您想要响应“生菜女士”的号召时,这点小技巧可能帮助您更好地选择自己所需要的生菜哦!

食用方法

洗净的生菜叶片置于冷盘里,再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜,即是一盘色、香、味俱佳的色拉。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭,也是一种广为应用的食用法。另外,肉、家禽等荤性浓汤里,待上餐桌前放入生菜,沸滚后迅即出锅,也不失为上等汤菜。总之,生菜有各种各样的食用法,尽可按照自己的口味烹调。

搭配宜忌

□相宜的黄金搭配

√生菜+兔肉=促进营养物质的消化和吸收

√生菜+大蒜=清热解毒、提高人体免疫力

√生菜+豆腐=排毒养颜

□相克的禁忌搭配

×生菜+醋=降低营养价值

推荐食谱

鳝粒生菜包

【用料】:鲜嫩生菜150克,鳝背250克,水发香菇25克,冬笋肉25克,胡萝卜25克,青豆10克,蒜头2瓣,生姜3克,青葱3克。[4]

【调料】:植物油、黄酒、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉、麻油、味精各适量。

生菜【制作方法】:

1、生菜漂洗干净,冷开水冲淋一下沥干装盆。

2、鳝背洗净、沥干,切成细粒;香菇、胡萝卜以及在淡盐水中煮熟的笋肉分别切成小丁;青豆于沸水中氽熟冷水冲凉后待用。

3、锅内加植物油50克,烧熟后降温至6成热,投入剁成茸的蒜末、生姜末、葱末,随即投入鳝背粒爆至肉质稍硬,入菇丁炒匀,烹上黄酒,加入笋丁、胡萝卜丁,以及盐、糖、蚝油、少许清水,旺火煮沸后,文火焖煮3分钟左右,倒入青豆,并用水生粉勾薄芡,淋入麻油起锅装盆。菜面撒上胡椒粉上桌,随跟生菜盆。食用时取生菜叶,舀上少许三丁鳝粒,包卷后进食。

【特点】:生菜清香脆嫩,鳝肉美味可口。

酥香生菜包

【原料】:主料:猪肉馅 辅料:生菜、胡萝卜、冬笋、蘑菇、粉丝 调料:葱、姜、蒜、盐、料酒、豆瓣酱、鸡精、食用油

【制作】:

1、将蘑菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜、蒜洗净切成末,生菜洗净;

2、坐锅点火放油,油温8成热放入粉丝炸一下捞出沥干油压成碎末

3、锅内留余油,油温6成热放入葱姜末、肉末炒出香味,烹入料酒加入酱油、豆瓣酱炒匀,倒入蘑菇末、胡萝卜末、冬笋末、盐、鸡精、蒜末、粉丝末翻炒均匀出锅装入生菜叶中即食。

蚝油生菜

【原料】:生菜,蚝油。

【做法】:

1、把生菜老叶去掉,清洗干净。锅中放水,加盐、糖、油。

2、水开后放生菜,焯熟后,压干水分倒盘里。

3、锅中放油,加蒜末炒一炒,加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加水翻炒

4、水开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。

蚝油香菇生菜

【原料】:生菜半斤,香菇二两,蚝油三大匙,老姜三片,葱两棵切碎,白糖半咖啡匙,盐适量。

【做法】:

1、锅中放油烧至五成热,放入姜片和葱碎爆香。

2、下香菇炒约三分钟。

3、再放盐、白糖、和蚝油翻炒均匀后改大火,倒入生菜略翻炒。

4、勾芡,起锅装盘即成。

凉拌生菜

【原料】:生菜。

【佐料】:辣椒粉、酱油、米醋、白糖、葱花。

【做法】:

1、先在辣椒粉里放酱油、米醋和白糖,

2、把生菜洗净,捞出后,把水沥干;

3、把葱花、生菜和佐料酱一同拌匀即可。

牛肉生菜小炒

【原料】:牛绞肉100克,片状生菜叶2——3片,胡萝卜1/3小条。葱花适量。

【做法】:

1、先把牛绞肉用1茶匙生粉和1茶匙生抽以及1茶匙蛋清抓匀,略为腌制。

2、胡萝卜切成小粒,生菜洗净沥干后切成条,备用。

3、锅内加入油,烧热后葱花略爆锅再将腌好的牛绞肉放入和胡萝卜放入,迅速翻炒。等到牛绞肉炒变色,熟了后再加适量盐调味。最后,把生菜条放进去,翻炒均匀即可出锅。

椒香呛生菜

【原料】:球生菜半个、黄瓜半根、红椒1个、蒜花椒干辣椒适量、生抽、豉油、鸡精、胡椒、糖、食用油、白芝麻适量

【做法】:

1、生菜去蒂,拨下菜叶,洗净,将菜叶层层叠起,卷起来,横切成宽一点的丝备用

2、黄瓜、红椒切片备用

3、调味汁:蒜切成末,放入小碗中,加入生抽、豉油、鸡精、胡椒、糖适量,调成汁备用

4、将切好的生菜、黄瓜、红椒放入盘子里,淋上调味汁,稍稍拌匀

5、锅内加少量食用油,烧至七成热加入花椒、干辣椒爆香,关火。浇在拌好的菜里,洒上白芝麻就可以了。

菠萝芯牛粒生菜包

【原料】:牛肉200克、菠萝1只、韭芯50克、生菜一个、小米椒2-3个。

【配料】:柠檬1/2只、鱼露5克、盐2克、白糖5克、油10克。

【做法】:

1、生菜剥开,把老叶残叶去掉,冲洗干净;

2、牛肉洗净切粒,加所有配料腌十分钟;

3、菠萝切开,取中间的菠萝芯,也切成小丁,韭芯切成小丁备用;

4、锅里倒入油,放入小米椒粒炒香,倒入牛肉粒滑炒至变色,然后倒入菠萝丁和韭芯丁混合炒匀即可。

营养知识

宝宝食用生菜的三大意义

1.是维生素c的重要来源

生菜生菜中含有丰富的维生素c,可以增强宝宝的免疫力、抵抗力。

2.是矿物质元素的重要来源

生菜中含有钙、铁、铜等矿物质,其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质,还可防治佝偻病;铁和铜能促进血色素的合成,刺激红细胞发育,防止宝宝食欲不振、贫血,促进生长发育;生莱是碱性食物,与五谷和肉类等酸性食物中和,具有调整体液酸碱平衡的作用。

3.预防婴儿便秘

生菜中含有丰富的膳食纤维,能刺激胃液分泌和肠道蠕动,增加食物与消化液的接触面积,有助于宝宝消化吸收,促进代谢废物的排出,并防止便秘。

宝宝食用生菜的注意事项

1选吃无污染的生菜

野外生长或人工培育的生菜一般是非常安全的,因为生菜抗虫害能力强而无须施用农药,只要注意仔细清洗即可。

2.食用前注意清洗

先将生菜放在清水里浸泡20~30分钟,再用清水反复冲洗。由于淘米水中的生物碱对农药等有害物质有很好的溶解作用,所以,可把生菜放在淘米水里浸泡10分钟后倒掉浸液再反复以流动的清水冲洗。

生菜3.多吃颜色较深的生菜

一般的,颜色较深的蔬菜营养价值高,如深绿色的新鲜蔬菜中维生素c,胡萝卜素及无机盐含量都较高。

4.多吃新鲜时令生菜

反季节生菜主要是温室栽培的大棚生菜,虽然外观很吸引人,体积也很大,但营养价值与新鲜时令蔬菜是不一样的。反季节蔬菜不如新鲜时令蔬菜营养价值高,味道也差一些。

韩式料理

朝鲜族是东亚最早将生菜大量应用在饮食中的民族。其中最为人所知的,就是在韩式烤肉中,用生菜包卷沾好酱料的烤肉一起食用,不仅可以缓解油腻,还能添加新鲜、清凉而甘甜的口感,补充维生素。

这种吃法至少在高丽时代后期便已经流行起来了。

编辑作者-

英文名,Jake,来自贵州爽爽贵阳之乡,

一个热爱生活、健康、教育、文字、音乐,

写作,旅行、读书的文艺男青年,毕业于

贵州贵阳计算机网络专业,从事互联网

以及新媒体运营。

-电台-

喜马拉雅综合频道:绿源鲜生

-轻文艺 慢时光-

|文艺男装|书画茶艺| 好书推荐

-其他同步平台-

新浪微博 | 微信公众号| 微信视频号

抖音 | 快手 | 美拍 | 微视 |

-商务合作(非诚勿扰)-

微信号 : dengyuangui582449906

QQ号:2604134358

为您推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部